12987工藝在白酒生產(chǎn)中具有重要的地位。它是一種傳統(tǒng)的工藝方法，起源于中國北方地區(qū)。該工藝注重酒曲的制作和使用，以及發(fā)酵和陳釀的過程。在12987工藝中，選用的原料以高粱為主，輔以小麥、大麥等谷物。經(jīng)過蒸煮、糟化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等多個工序，得到具有獨特風味和口感的醬香型白酒。12987工藝制作醬香型白酒的過程中，關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是發(fā)酵和陳釀。在發(fā)酵過程中，酒曲起著至關(guān)重要的作用。酒曲是用純糧食發(fā)酵而成，其中含有多種酵母和微生物。通過合理的控制溫度和濕度，酒曲能夠使酒液中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和香氣物質(zhì)。而陳釀過程中，酒液會在陶罐或槽中進行長時間的貯存和調(diào)理，使其逐漸變得醇厚而香醇。12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的重要工藝之一。東莞茅臺酒12987工藝具體指什么

什么是“12987”工藝，下面先來簡單了解一下：“1”：1年為1個周期。醬酒從無到有，必須走過一個周期，為整整的1年?！?”：2次投料。2次投糧，第1次投料也叫做重陽下沙，這個“沙”指的就是紅纓子高粱。第2次投料是按照與第1次一比一的比例投放，步驟是重復的，而且2次投料都不取酒，目的是讓酒曲裹挾更多的微生物?！?”：9次蒸煮。這個是至關(guān)重要的一步，茅臺酒的蒸煮容器是貴州人做飯的廚房用具，較多一次可容下1500斤的高粱。2次投料的時候，就分別蒸了兩次，只是不取酒，后面的7次蒸酒都會取酒，每次蒸煮的時長至少為2個小時，一直延續(xù)到次年的9月份?！?”：8次發(fā)酵。每一次蒸煮過都要加入酒曲發(fā)酵，長達8次?！?”：7次取酒。佛山醬酒12987工藝12987工藝釀造，醬香酒香氣撲鼻，口感比較好。

“12987”工藝，有著千年的沉淀，以工藝復雜、耗費時間長、成本高和酒質(zhì)上乘著稱，現(xiàn)為醬酒界中較好的工藝，茅臺酒就是用“12987”工藝打造的酒水，所以品質(zhì)實力突出，屬于頂端醬酒。好的醬香酒都是經(jīng)過“12987”工藝釀造的，存儲5年然后勾調(diào)。醬香酒的釀造太神奇了，說他是有靈魂有生命是有道理的。投料到窖池時所有原料渾然一體，成為一身，‘懷胎’12個月出酒，要分7次取酒，取出后分別存儲，5年后把7個輪次酒經(jīng)過調(diào)酒師勾調(diào)，將7個輪次的酒按比例勾在一起才成為酒。這一合一分，然后再合到一起確實神奇。而這神奇之處正是醬香酒的靈魂，讓愛酒的人滿足味蕾享受，愛不釋手。

醬香酒的勾兌流程：醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒、反復鑒定確認、類別選定、勾小樣、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體，勾兌成型。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。醬香型白酒為什么要端午制曲？端午過后溫度升高，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟，滿足制曲對原料的需求。醬香白酒每次蒸餾出酒后，都要把酒糟收起來，攤開、晾涼，再加曲發(fā)酵。這個過程會重復九次。

如何購買一瓶優(yōu)良的醬香型白酒？看工藝，醬香型白酒遵循傳統(tǒng)工藝釀造，及12987工藝。喜歡喝酒的人可能知道，其實“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，含義是：一年生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。為什么要這么復雜？這種凝聚了中國釀酒人智慧結(jié)晶的工藝，目的只有一個——生產(chǎn)出至醇至香的白酒。真醬香型白酒經(jīng)過這番復雜工藝之后，還要經(jīng)三年以上的窖藏后勾調(diào)，成品需要平衡八個月后方可上市，一瓶醬香酒歷時五年以上方可成型。12987工藝釀造，醬香酒香氣撲鼻，口感醇厚，讓人陶醉。江門醬酒12987工藝方案

12987工藝釀造，醬香酒香氣濃郁，口感醇厚，讓人難以忘懷。東莞茅臺酒12987工藝具體指什么

在12987工藝中，酒曲的制作同樣至關(guān)重要。酒曲是釀酒的重要輔料，其品質(zhì)直接影響到酒品的口感和品質(zhì)。傳統(tǒng)的酒曲制作需要經(jīng)歷多個步驟，包括小麥的粉碎、加水攪拌、踩制成型等。在制作過程中，還需要注意溫度、濕度等條件的控制，以確保酒曲中的微生物得以充分繁殖和代謝。好品質(zhì)的酒曲能夠為后續(xù)的發(fā)酵過程提供豐富的風味物質(zhì)，使得酒品更加醇厚、濃郁。12987工藝不只注重釀造過程中的細節(jié)和品質(zhì)控制，還強調(diào)長時間的窖藏和勾調(diào)。釀造出的醬香酒需要經(jīng)過三年以上的窖藏才能出現(xiàn)在市場上。在窖藏過程中，酒品中的有害物質(zhì)會進一步揮發(fā)和分解，同時保留了有益成分和風味物質(zhì)。窖藏時間越長，酒品的品質(zhì)和口感就越好。同時，勾調(diào)也是確保然后酒品品質(zhì)和口感的關(guān)鍵步驟之一。釀酒師傅會根據(jù)不同批次酒品的品質(zhì)和口感需求，進行精心的勾調(diào)和調(diào)配，以確保然后酒品的品質(zhì)和口感達到比較佳狀態(tài)。東莞茅臺酒12987工藝具體指什么