12987工藝釀制出的醬香酒不只口感獨特、風味濃郁，還具有很高的收藏價值和文化內(nèi)涵。由于這一工藝對原料、工藝和窖藏等方面都有著嚴格的要求，因此釀造出的醬香酒數(shù)量有限，品質(zhì)上乘。這使得醬香酒在白酒市場中占據(jù)重要地位，成為了眾多白酒愛好者的追捧對象。同時，醬香酒還具有很高的文化內(nèi)涵。它表示了中國傳統(tǒng)文化中的精髓和智慧，體現(xiàn)了中國人民對美食和酒文化的熱愛和追求。因此，對于喜歡醬香酒的消費者來說，選擇一款好品質(zhì)的醬香酒不只是一種享受，更是一種文化的傳承和發(fā)揚。12987釀酒工藝是茅臺鎮(zhèn)的一種釀酒工藝?；葜莅拙?2987工藝圖

醬香酒“12987”工藝密碼，指的是醬香酒的生產(chǎn)周期為一年，釀造需要經(jīng)過兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，較后經(jīng)長達三年以上的存放陳化，以酒調(diào)酒灌裝出廠。醬香白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。醬香酒在釀造過程中，要經(jīng)歷8次反復(fù)發(fā)酵，每次發(fā)酵都有陰陽兩種發(fā)酵方式，即經(jīng)歷高溫堆積發(fā)酵后再封入窖池進行封存發(fā)酵。反復(fù)發(fā)酵能培育更多更豐富的微生物群，從而能更好地促進糖化酶的轉(zhuǎn)化，釀造更好的醬香風味。汕頭懷莊酒12987工藝標準12987工藝的“8”即八次發(fā)酵，茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間。

醬酒12987工藝是一種傳統(tǒng)的中國釀酒方法，其起源可以追溯到幾百年前。它以米、麥、高粱等為原料，通過發(fā)酵、蒸餾等工藝步驟來制作。這種工藝相對較為獨特，因此被稱為“12987”。在醬酒12987工藝中，先將原料經(jīng)過研磨后與水混合，然后進行發(fā)酵。發(fā)酵是整個工藝中重要的一步，它使得混合物中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。發(fā)酵過程通常需要數(shù)日或數(shù)周，具體時間取決于天氣和環(huán)境條件。隨后，發(fā)酵得到的液體進行蒸餾。蒸餾是通過加熱和冷卻的過程來提取純凈的酒精。這個步驟通常需要特殊設(shè)備來完成，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。在蒸餾完畢后，得到的原始醬酒需要經(jīng)過陳放與儲藏過程。陳放是指將新制成的原始醬酒存放在特定條件下進行熟化。這個過程可以使醬酒的味道更加濃郁而復(fù)雜。

    懷莊?大禧程憑借12987工藝，將普通的原料轉(zhuǎn)化為令人驚艷的醬香美酒。一年的堅守，兩次投料的專注，九次蒸煮的執(zhí)著，八次發(fā)酵的耐心，七次取酒的嚴謹，共同鑄就了大禧程系列白酒的非凡品質(zhì)。大禧程明月入懷白酒，經(jīng)12987工藝精心雕琢，口感柔和，余味悠長。在婚慶宴請這樣的甜蜜時刻，它為幸福加碼；作為新婚禮物送給新人，寓意著愛情如美酒般歷久彌香，讓每一個重要的人生時刻都因這瓶美酒而更加美好，留下珍貴的回憶。12987工藝就像一把神奇的鑰匙，打開了懷莊?大禧程白酒風味的寶庫。每一個數(shù)字背后，都是無數(shù)次的嘗試與探索，都是對品質(zhì)的不懈追求。兩次投料的精細把控，九次蒸煮的嚴格要求，八次發(fā)酵的精心呵護，七次取酒的精益求精，終匯聚成大禧程悟者天成白酒的獨特魅力。其醬香濃郁，口感醇厚，空杯留香持久。無論是企業(yè)年會的大型宴請，還是日常與朋友小聚，這款酒都能營造出輕松愉悅的氛圍；作為禮物送給同事或領(lǐng)導(dǎo)，它傳遞著真誠與敬意，用品質(zhì)詮釋心意，成為社交場合中不可或缺的佳品。 白酒行業(yè)往往把儲藏1年以上的酒稱陳酒，儲藏10年以上的酒才能稱得上是老酒。

12987工藝的“1”即一年一個生產(chǎn)周期，采用優(yōu)良小麥制作高溫大曲，與其它酒所用大曲比，有三個明顯特點：一是生產(chǎn)季節(jié)性強，要求“伏天踩曲”?！岸宋缡贾魄?，至重陽結(jié)束。這是因為這段時期內(nèi)氣溫高、濕度大、空氣中微生物的種類和數(shù)量多、且活躍。實踐證明，這段時間生產(chǎn)的曲黃曲率更高。二是制曲需用優(yōu)良小麥，不加任何輔料。因小麥粘著力強，營養(yǎng)豐富，適宜于菌種的生長，也符合前人總結(jié)釀酒經(jīng)驗中指出的“得自然之曲，乃稱首一品”的要求。三是制曲溫度高在60度以上，稱“高溫制曲”。12987工藝使醬香酒具有獨特的香氣和口感。廣州懷莊酒12987工藝是什么

12987即釀制周期長達1年，2次取酒，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒?；葜莅拙?2987工藝圖

醬酒釀造完全采用兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過程，選用當?shù)貎?yōu)良高梁為原料，嚴格按照節(jié)氣，端午采曲、重陽投料。基酒生產(chǎn)周期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。茅世原酒在釀造過程中不添加任何添加劑，經(jīng)過酒與酒而成。其酒體具有“醬香突出，優(yōu)雅細膩，醇厚綿甜，余味悠長，留香持久”的典型醬香風格?；葜莅拙?2987工藝圖