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廣州白酒12987工藝流程

來源: 發(fā)布時間:2025-07-08

   12987 工藝如同一場精心編排的 “釀酒交響樂”,懷莊?大禧程系列白酒便是其中動人的樂章。兩次投料如同樂章的前奏,為整個釀造過程定下基調;九次蒸煮、八次發(fā)酵則是高潮迭起的演奏,讓原料在時間與微生物的作用下發(fā)生奇妙變化;七次取酒恰似樂章的尾聲,收獲不同風格的酒液。大禧程悟者天成白酒,經(jīng) 12987 工藝打磨,酒液微黃透亮,醬香、陳香、焦香等多種香氣交織。商務宴請時,它是提升格調的法寶;送禮時,其蘊含的文化底蘊與品質內涵,能讓收禮者感受到滿滿的誠意與尊重,成為情感傳遞的比較好載體。12987工藝是釀造好品質醬香酒的重要保證。廣州白酒12987工藝流程

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12987工藝又被稱為大曲醬香工藝,因曲和糧的比例高達1:1,作為釀酒的重要輔料,大曲一般在端午開始制作,需要歷時四個月時間,嚴格來講,醬酒的一個生產(chǎn)周期要將近16個月,包含兩次投糧,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒的12個月。剛取出來的酒稱為“新酒”。還得將新酒裝入陶壇中封存,形成“基酒”。封存了一年后才能進行“盤勾”,按照醬香、醇甜、窖底三種味道進行“合并同類項”。盤勾之后再貯藏3年。3年后按照酒體要求進行“勾兌”。就是用基酒按照不同的比例勾兌,然后加入“調味酒”,勾兌出特定的味道。勾兌調味完了之后,還需要繼續(xù)存放半年到一年,等待酒體慢慢醇化和老熟之后,才能進行灌裝,接著是出廠,進入市場銷售。如此算來,一年一個生產(chǎn)周期,兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,一般至少要5年以上才出售。白酒行業(yè)往往把儲藏1年以上的酒稱陳酒,儲藏10年以上的酒才能稱得上是老酒。俗話說:白酒三分釀七分藏,也就是說醬香白酒的品質三分在于釀造工藝,七分在于后期的儲藏,可見儲藏對于醬香白酒品質很重要。珠海53度白酒12987工藝廠家市面上常見的醬香型白酒有四大類,按品質優(yōu)劣分別是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串香酒。

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12987工藝的歷史可以追溯到明代,當時的釀酒師傅通過不斷嘗試和改良,發(fā)展出了這一獨特的工藝。該工藝之所以被稱為12987,是因為它的制作過程分為一共五個步驟,分別是糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌。這五個步驟的數(shù)字相加正好是12987,因此得名。在糖化階段,使用高質量的大米和麥曲作為原料,通過蒸煮和混合等過程,將淀粉轉化為可發(fā)酵的糖。這一步驟的關鍵在于控制好溫度和時間,以確保糖化反應的順利進行。接下來是發(fā)酵階段,將糖化后的液體轉移到發(fā)酵罐中,加入酵母,進行發(fā)酵過程。

如何購買一瓶優(yōu)良的醬香型白酒?看工藝,醬香型白酒遵循傳統(tǒng)工藝釀造,及12987工藝。喜歡喝酒的人可能知道,其實“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝,含義是:一年生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。為什么要這么復雜?這種凝聚了中國釀酒人智慧結晶的工藝,目的只有一個——生產(chǎn)出至醇至香的白酒。真醬香型白酒經(jīng)過這番復雜工藝之后,還要經(jīng)三年以上的窖藏后勾調,成品需要平衡八個月后方可上市,一瓶醬香酒歷時五年以上方可成型?!?2987”中的“7”是指7次取酒。

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12987工藝作為中國傳統(tǒng)白酒釀造中的瑰寶,承載著深厚的文化底蘊和精湛的技藝傳承。然而,隨著時代的變遷和科技的進步,這一傳統(tǒng)工藝也面臨著新的挑戰(zhàn)和機遇。一方面,匠人需要不斷學習和掌握新的技術和方法,以提高釀造效率和品質;另一方面,他們也需要積極傳承和弘揚這一傳統(tǒng)工藝的文化內涵和技藝精髓。同時,相關部門和社會各界也需要加強對這一傳統(tǒng)工藝的保護和扶持力度,推動其實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。這一步驟不只有助于保護和傳承中國傳統(tǒng)白酒文化,還能為醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新提供有力支撐。醬香型白酒一年進行高溫大曲,進行高溫堆積、入池高溫發(fā)酵,取酒、貯藏、勾調等技術處理。肇慶白酒12987工藝標準

12987工藝讓醬香酒更加正,口感更加自然,成為白酒中的佳品。廣州白酒12987工藝流程

   懷莊?大禧程以 12987 工藝為基石,筑起了品質白酒的 “高塔”。從原料到成品,每一個環(huán)節(jié)都嚴格遵循 12987 工藝的標準。兩次投料,讓紅纓子糯高粱與小麥曲充分接觸,為發(fā)酵做好準備;九次蒸煮的反復錘煉,讓高粱中的淀粉得以充分利用;八次發(fā)酵的持續(xù)作用,積累了豐富的風味物質;七次取酒的嚴格把控,確保每一滴酒都是精華。大禧程窖藏 1988 在 12987 工藝的加持下,口感醇厚豐滿,回味悠長。無論是重要的商務洽談宴請,還是溫馨的家庭聚會,它都能成為餐桌上的焦點,用品質贏得贊譽,用風味傳遞真情。廣州白酒12987工藝流程

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