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醬香酒“12987”工藝密碼,指的是醬香酒的生產(chǎn)周期為一年,釀造需要經(jīng)過兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,較后經(jīng)長(zhǎng)達(dá)三年以上的存放陳化,以酒調(diào)酒灌裝出廠。醬香白酒在釀造期間,從第三輪開始不再投入新的糧食,但是由于原料粉碎或較粗,醅內(nèi)淀粉含量較高,隨著發(fā)酵輪次的增加,淀粉會(huì)被逐步消耗,直到第八次發(fā)酵結(jié)束后,醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。醬香酒在釀造過程中,要經(jīng)歷8次反復(fù)發(fā)酵,每次發(fā)酵都有陰陽(yáng)兩種發(fā)酵方式,即經(jīng)歷高溫堆積發(fā)酵后再封入窖池進(jìn)行封存發(fā)酵。反復(fù)發(fā)酵能培育更多更豐富的微生物群,從而能更好地促進(jìn)糖化酶的轉(zhuǎn)化,釀造更好的醬香風(fēng)味。12987工藝釀造,醬香酒品質(zhì)卓著,值得收藏。廣州醬香酒12987工藝流程
九次蒸煮是12987工藝中的另一大特色。在釀造過程中,高粱需要經(jīng)過多次蒸煮,每一次蒸煮都能使高粱中的淀粉逐步轉(zhuǎn)化為糖分,進(jìn)而轉(zhuǎn)化為酒精。這一步驟不只考驗(yàn)著匠人的耐心與技藝,更對(duì)酒體的品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響。通過九次蒸煮,酒體中的雜質(zhì)得以充分去除,酒體變得更加純凈、透明。同時(shí),多次蒸煮還能使酒體中的香氣成分更加濃郁、復(fù)雜,形成獨(dú)特的醬香型風(fēng)味。八次發(fā)酵是12987工藝中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在釀造過程中,每一次蒸煮后的高粱都需要進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過程中,微生物在高粱中繁殖、代謝,產(chǎn)生豐富的香氣成分和風(fēng)味物質(zhì)。通過八次發(fā)酵,酒體中的香氣成分得以充分積累,酒體變得更加醇厚、細(xì)膩。同時(shí),發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機(jī)酸、酯類等物質(zhì),還能使酒體口感更加豐富、飽滿。這一步驟不只體現(xiàn)了匠人對(duì)發(fā)酵過程的精確控制,更展現(xiàn)了醬香型白酒獨(dú)特的釀造魅力。廣州醬香酒12987工藝流程12987工藝中的“9”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,需九次蒸煮。
12987 工藝,是懷莊?大禧程傳承千年釀酒智慧的體現(xiàn)。從古老的釀酒技藝中汲取靈感,結(jié)合現(xiàn)代科技,將 12987 工藝發(fā)揮到。兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,每一個(gè)步驟都蘊(yùn)含著深厚的文化底蘊(yùn)。大禧程揭榜掛帥白酒,經(jīng) 12987 工藝匠心打造,酒液清澈透亮,醬香撲鼻。在文化交流宴請(qǐng)中,它是傳播中國(guó)白酒文化的使者;作為禮物送給外國(guó)友人,能讓他們領(lǐng)略到中國(guó)傳統(tǒng)釀酒工藝的魅力,架起文化溝通的橋梁,讓世界品味中國(guó)白酒的獨(dú)特韻味。
懷莊?大禧程以 12987 工藝為基石,筑起了品質(zhì)白酒的 “高塔”。從原料到成品,每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格遵循 12987 工藝的標(biāo)準(zhǔn)。兩次投料,讓紅纓子糯高粱與小麥曲充分接觸,為發(fā)酵做好準(zhǔn)備;九次蒸煮的反復(fù)錘煉,讓高粱中的淀粉得以充分利用;八次發(fā)酵的持續(xù)作用,積累了豐富的風(fēng)味物質(zhì);七次取酒的嚴(yán)格把控,確保每一滴酒都是精華。大禧程窖藏 1988 在 12987 工藝的加持下,口感醇厚豐滿,回味悠長(zhǎng)。無論是重要的商務(wù)洽談宴請(qǐng),還是溫馨的家庭聚會(huì),它都能成為餐桌上的焦點(diǎn),用品質(zhì)贏得贊譽(yù),用風(fēng)味傳遞真情。采用白酒12987工藝,酒的品質(zhì)得到了極大的提升。
在12987工藝中,匠人精神是不可或缺的一部分。釀造醬香型白酒需要匠人具備精湛的技藝、豐富的經(jīng)驗(yàn)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度。從原料的選擇、投料到蒸煮、發(fā)酵、取酒等各個(gè)環(huán)節(jié),都需要匠人親自參與和把控。他們不只需要掌握復(fù)雜的釀造技藝和流程,還需要具備對(duì)時(shí)間、溫度、濕度等環(huán)境因素的精確把控能力。同時(shí),匠人還需要具備耐心、毅力和專注力,以應(yīng)對(duì)漫長(zhǎng)的釀造過程和復(fù)雜的工藝要求。這一步驟不只體現(xiàn)了匠人對(duì)醬香型白酒釀造技藝的深刻理解和運(yùn)用,更展現(xiàn)了他們對(duì)品質(zhì)和文化的執(zhí)著追求和堅(jiān)守。12987工藝是正規(guī)的醬香酒釀制工藝,也是正規(guī)優(yōu)良醬香酒的一個(gè)重要門檻。陽(yáng)江釣魚臺(tái)12987工藝圖
“12987”中的“7”是指7次取酒。廣州醬香酒12987工藝流程
醬香型酒整個(gè)一年一個(gè)周期,一共取七次酒,相當(dāng)于你一瓶醬酒當(dāng)中,你喝到了春夏秋冬。而且這七次酒,每一個(gè)酒都不能單獨(dú)作為醬香型白酒,只能將七次酒有機(jī)的按照不同的年份,不同的風(fēng)味特征,進(jìn)行合理科學(xué)的組合,方能成為一瓶?jī)?yōu)良的醬香型白酒。也就是說九次的蒸煮,八次的發(fā)酵,取了七輪次酒,展示人生的七個(gè)不同的閱歷。一二輪次酒生澀,像年輕人,三四五輪次酒逐漸的成熟而穩(wěn)重,六七輪次的酒逐漸的步入了人生的晚年,但是夕陽(yáng)更紅。七輪次酒,有機(jī)的結(jié)合,更好的體現(xiàn)了醬香型白酒之于人生的體驗(yàn)。廣州醬香酒12987工藝流程