飯店的餐飲質(zhì)量是一個(gè)綜合指標(biāo)，餐飲質(zhì)量的好壞，不僅依賴市場(chǎng)的供應(yīng)，而且還受到飯店各方面關(guān)系的制約。菜點(diǎn)質(zhì)量如何，同原材料的質(zhì)量直接有關(guān)，對(duì)協(xié)作配合的要求也非常嚴(yán)格。從采購(gòu)供應(yīng)到粗加工、切配、爐臺(tái)、服務(wù)等，都要求環(huán)環(huán)緊扣，密切配合，稍有扯皮，就會(huì)產(chǎn)生次品。不僅如此，它還要求工程等其他部門的緊密配合。在一般餐飲消費(fèi)上，客人求新求異、求奇求特的消費(fèi)心理使其在餐飲消費(fèi)上不斷追逐新產(chǎn)品、新口味、新服務(wù)，常會(huì)出現(xiàn)“吃新店、吃新品”的一窩蜂“隨新趕潮消費(fèi)”現(xiàn)象。巴黎的初個(gè)現(xiàn)代餐廳“拉·圖爾內(nèi)爾”于1765年開業(yè)，標(biāo)志著餐飲管理的現(xiàn)代化起步。鎮(zhèn)江中餐廳餐飲管理培訓(xùn)

管理方法一定要適合飯店的環(huán)境，由于各飯店的環(huán)境不同，因此不可能有哪一種管理制度能適用于各飯店。即使在同一飯店內(nèi)部，對(duì)不同部門的員工有時(shí)也要采用不同的管理方法。管理制度也有時(shí)間性，飯店住所的情況常隨時(shí)間的不同而變化，管理制度和方法必須因時(shí)、因地、因人而變。飯店一般采用的管理方法有：組織圖表、工作種類、工作規(guī)范、工作時(shí)間表等等。工作規(guī)范是陳述一項(xiàng)工作要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，它包括工作責(zé)任、工作條件、個(gè)人資格等。舟山飯店餐飲管理餐飲管理提供良好的工作環(huán)境、培訓(xùn)機(jī)會(huì)和激勵(lì)措施來(lái)提高員工滿意度。

餐飲管理管理關(guān)鍵：關(guān)鍵的事情親自做。每一個(gè)管理者都有下屬，培養(yǎng)他們是我們義不容辭的責(zé)任。在業(yè)務(wù)上去嚴(yán)格的要求他，在生活上去無(wú)微的關(guān)心他，言傳身教的去培養(yǎng)他。但管理者要有一個(gè)把握，不是什么事情都交給下屬去做的，在培養(yǎng)的過(guò)程中你交給他的事情是在你能力范圍內(nèi)可控制的，如果你不能去把握好那么更好是自己做。有些管理者習(xí)慣于交給下屬，把原則講清但更終是會(huì)出問(wèn)題的，因?yàn)楣芾碚呤菓{借自己的專業(yè)技能以及工作經(jīng)歷、結(jié)合實(shí)際狀況三者合一在去做事，下屬的火候不夠，同樣的事情就會(huì)出現(xiàn)紕漏。那么什么是關(guān)鍵的事情呢？關(guān)系全局、計(jì)劃性強(qiáng)且專業(yè)要求高的是關(guān)鍵事情，比如說(shuō)：年度預(yù)算計(jì)劃，它是關(guān)系到酒店或部門全年經(jīng)營(yíng)的，我們都知道預(yù)算是根據(jù)1、老板的期望值。2、歷史數(shù)據(jù)。3、周遍市場(chǎng)分析。來(lái)做的，它的計(jì)劃性很強(qiáng)一點(diǎn)考慮不到對(duì)全年的經(jīng)營(yíng)都有大的影響，這樣的事情就是關(guān)鍵的事情，管理者要親自做。所以，關(guān)鍵的事情每個(gè)管理人員要牢記心中，管理是藝術(shù)，不斷的去從實(shí)踐中歸納出來(lái)去指導(dǎo)實(shí)踐。

餐飲管理對(duì)于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：冷菜間。（1）冷菜間要做到專人，特定具，特定冰箱，并要有紫外線消毒設(shè)備。防蠅、防塵設(shè)備要健全、良好。（2）每日清理所屬冰箱，注意食品的衛(wèi)生狀況，生、熟食品要分別放置。（3）刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗，消毒后再使用，抹布要經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。（4）要嚴(yán)格操作規(guī)程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴(yán)格分開，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時(shí)一定要用經(jīng)過(guò)消毒處理的特定工具制作，防止交叉污染。有條件的廚房（5）在冷盤切配操作時(shí)員工應(yīng)戴口罩。（6）營(yíng)業(yè)結(jié)束后，各種調(diào)味汁和食品原料要放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)貯藏，用具徹底清洗，歸位擺放，工作臺(tái)保持清潔、光亮、無(wú)油污。一些機(jī)械設(shè)備如切片機(jī)要拆卸清洗，徹底清理食物殘?jiān)?，以防機(jī)械損壞和設(shè)備污染。引入會(huì)員制度，提供專屬的餐飲管理優(yōu)惠和服務(wù)，增加顧客的忠誠(chéng)度。

餐飲管理需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)：隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，服務(wù)已成為餐飲企業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)力之一，更好的服務(wù)水平也成為餐飲企業(yè)更重要的市場(chǎng)準(zhǔn)入證，不僅需要對(duì)顧客提供良好的服務(wù)，更需要強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。作為餐飲管理者，需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)，并使之成為餐飲企業(yè)獨(dú)特的魅力。不斷學(xué)習(xí)是餐飲管理永遠(yuǎn)的任務(wù)：管理過(guò)程也是餐飲管理者學(xué)習(xí)提高的過(guò)程。學(xué)習(xí)沒(méi)有止境，提高也沒(méi)有止境。在當(dāng)今社會(huì)不學(xué)習(xí)就落后，就面臨被淘汰的危險(xiǎn)，不要因?yàn)椤巴藢W(xué)習(xí)”而從管理者的崗位上“光榮退休”。餐飲管理的基本要點(diǎn)：要有特色看家菜。鎮(zhèn)江中餐廳餐飲管理培訓(xùn)

餐飲管理重視顧客反饋和意見(jiàn)，不斷改進(jìn)和優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量。鎮(zhèn)江中餐廳餐飲管理培訓(xùn)

餐飲管理中衛(wèi)生管理的職責(zé)：1．真落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任制，層層把好衛(wèi)生關(guān)。管理者經(jīng)常進(jìn)行檢查和監(jiān)督，及時(shí)處理違反衛(wèi)生條例的行為。2．確處理衛(wèi)生工作與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)獲利之間的關(guān)系。3．加強(qiáng)一些衛(wèi)生監(jiān)測(cè)手段，充分發(fā)揮食品化驗(yàn)室的作用。4．期開展衛(wèi)生培訓(xùn)，學(xué)習(xí)國(guó)家衛(wèi)生法規(guī)，開展職業(yè)道德教育，增強(qiáng)一些衛(wèi)生意識(shí)，對(duì)新員工要進(jìn)行上崗前的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核成績(jī)合格者才能正式上崗工作。廚房安全管理：所謂安全，是指避免任何有害于企業(yè)、賓客及員工的事故。事故一般都是由于人們的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估計(jì)和不可預(yù)料性，執(zhí)行安全措施，具有安全意識(shí)，可減少或避免事故的發(fā)生。因此，無(wú)論是管理者，還是每一位員工，都必須認(rèn)識(shí)到要努力遵守安全操作規(guī)程，并具有承擔(dān)維護(hù)安全的義務(wù)。鎮(zhèn)江中餐廳餐飲管理培訓(xùn)