餐飲管理是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務(wù)承包給專業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。餐飲管理是一項(xiàng)集經(jīng)營(yíng)與管理、技術(shù)與藝術(shù)、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務(wù)工作，與其它部門的管理相比，具有不同的特點(diǎn)，要求飯店在餐飲管理上也應(yīng)獨(dú)具特色，以適應(yīng)管理主體的要求。制定出適合飯店自身的管理制度與方法，較重要的就是要認(rèn)識(shí)各種管理制度和方法，了解各種制度產(chǎn)生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。通過餐飲管理，餐廳可以提供多樣化的菜單選擇，滿足不同顧客的口味和需求。蘇州大鍋菜餐飲管理系統(tǒng)

管理方法一定要適合飯店的環(huán)境，由于各飯店的環(huán)境不同，因此不可能有哪一種管理制度能適用于各飯店。即使在同一飯店內(nèi)部，對(duì)不同部門的員工有時(shí)也要采用不同的管理方法。管理制度也有時(shí)間性，飯店住所的情況常隨時(shí)間的不同而變化，管理制度和方法必須因時(shí)、因地、因人而變。飯店一般采用的管理方法有：組織圖表、工作種類、工作規(guī)范、工作時(shí)間表等等。工作規(guī)范是陳述一項(xiàng)工作要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，它包括工作責(zé)任、工作條件、個(gè)人資格等。蘇州大鍋菜餐飲管理系統(tǒng)餐飲管理可以提供專業(yè)的營(yíng)銷策略和推廣活動(dòng)，增加餐廳的口碑和市場(chǎng)份額。

餐飲管理管理的關(guān)鍵：關(guān)鍵時(shí)間親臨到場(chǎng)。在日常的經(jīng)營(yíng)管理當(dāng)中會(huì)有很多事情要處理，但要將時(shí)間合理分配，管理者在處理問題時(shí)重要的事情還是倡導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)管理，親臨到場(chǎng)。不要聽匯報(bào)、做指示，只要到了現(xiàn)場(chǎng)你得到的信息才是更準(zhǔn)確的，從而減少了因?yàn)樾畔鬟f不清造成的決策失誤。酒店會(huì)經(jīng)常有大型的接待，在這中間也許幫助不了員工去干很多具體的工作，但只要在場(chǎng)，員工就知道我們的領(lǐng)導(dǎo)始終與我們?cè)谝黄鸬?。同時(shí)在現(xiàn)場(chǎng)的另一個(gè)作用是發(fā)現(xiàn)問題，幫助員工去彌補(bǔ)漏洞，規(guī)避失誤的發(fā)生。那么什么才是關(guān)鍵的時(shí)間呢？有大型接待、VIP的到店、重大投訴等等，更主要的是關(guān)鍵的時(shí)間在每個(gè)管理人員的心里。

工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時(shí)間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時(shí)間表，即個(gè)人時(shí)間表、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表，工作時(shí)間表的內(nèi)容包括：姓名、工作時(shí)間、職務(wù)、受誰(shuí)監(jiān)督、由誰(shuí)換班、休息日、用餐時(shí)間、休息時(shí)間、各段時(shí)間要做的工作內(nèi)容等。餐飲業(yè)務(wù)管理是通過對(duì)菜點(diǎn)的制作和對(duì)客服務(wù)過程的計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮、監(jiān)督、核算等工作來(lái)完成的。其業(yè)務(wù)過程表現(xiàn)為生產(chǎn)、銷售、服務(wù)與消費(fèi)幾乎是在瞬間完成的，即具有生產(chǎn)時(shí)間短，隨產(chǎn)隨售，服務(wù)與消費(fèi)處于同一時(shí)間的特點(diǎn)。餐飲管理行業(yè)的數(shù)字化和智能化趨勢(shì)日益明顯，訂餐App和智能點(diǎn)餐系統(tǒng)的應(yīng)用普及。

餐飲管理的廚房管理：1.廚工守則,衛(wèi)生條例。2.嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。3.工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。4.工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。5.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。6.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。7.工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以更大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。8.整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。9.每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。餐飲管理特點(diǎn)需要注重服務(wù)質(zhì)量，提供高效、友好和個(gè)性化的服務(wù)體驗(yàn)。蘇州大鍋菜餐飲管理系統(tǒng)

餐飲管理推行綠色運(yùn)輸，減少運(yùn)輸過程中的碳排放，選擇環(huán)保的交通工具。蘇州大鍋菜餐飲管理系統(tǒng)

餐飲管理的營(yíng)銷及推廣：1、創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境，良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來(lái)消費(fèi)，不要說整體，那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會(huì)使客人有每次來(lái)用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。2、品牌樹立，規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見真情，餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹立服務(wù)人員對(duì)客人的仁愛之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛。要有換位的服務(wù)意識(shí)，替賓客著想，以特色服務(wù)來(lái)體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來(lái)給賓客“心動(dòng)”的感受，溫馨服務(wù)的回味。蘇州大鍋菜餐飲管理系統(tǒng)