組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關系，是組織形式的機構圖，但有某些局限性，如各層次的職權范圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關系或不同部門的職員之間的間接關系皆不明顯。由于這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。工作，種類是反映所需技能和職位職責的說明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數據、工作概要、職責和要求。有效的餐飲管理可以提供財務管理和報告，幫助餐廳做出明智的決策和規(guī)劃。中餐廳餐飲管理規(guī)范

餐飲管理的廚房管理：1.廚工守則,衛(wèi)生條例。2.嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。3.工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發(fā)現問題及時處理。4.工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。5.嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。6.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。7.工作中嚴格按伙食標準精打細算，以更大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。8.整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。9.每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。中餐廳餐飲管理規(guī)范餐飲管理可以提供專業(yè)的營銷策略和推廣活動，增加餐廳的口碑和市場份額。

餐飲管理需要注重市場調研和消費者需求的分析。市場調研是餐飲企業(yè)制定經營策略和產品定位的基礎。通過對市場的調查和分析，了解消費者的需求和喜好，可以有針對性地提供符合消費者口味的菜品和服務，從而提高企業(yè)的競爭力和市場占有率。餐飲管理需要注重人力資源的培養(yǎng)和管理。餐飲企業(yè)的核心競爭力在于人才。只有擁有一支素質過硬、技術精湛的員工隊伍，才能提供更好的服務和口味獨特的菜品。因此，餐飲管理需要注重對員工的培訓和激勵，提高員工的專業(yè)素養(yǎng)和服務意識，增強員工的歸屬感和忠誠度，從而提高企業(yè)的整體競爭力。再次，餐飲管理需要注重供應鏈的管理和控制。餐飲企業(yè)的食材采購和供應鏈管理直接關系到菜品的質量和成本控制。通過建立穩(wěn)定的供應鏈體系，確保食材的新鮮和質量，可以提高菜品的口感和品質，滿足消費者的需求。同時，通過對供應鏈的管理和控制，可以降低成本，提高經營效益。餐飲管理需要注重營銷和品牌建設。餐飲企業(yè)要想在激烈的市場競爭中脫穎而出，就需要注重營銷和品牌建設。通過巧妙的營銷策略和創(chuàng)新的宣傳手段，提高企業(yè)的口碑和美譽度，吸引更多的消費者。

餐飲管理的管理制度：1.廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據按程序：行政主管簽字—總經理審核—財務出納處銷帳。2.廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。4.餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。5.餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。餐飲管理注重環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展，推行綠色餐飲理念和做法。

餐飲管理的基本要點：要提高文化品位。中國烹飪原來就是文明和文化的產物，作為星級酒店餐廳，應努力豐富餐飲市場的文化內涵，提高文化品位，把菜文化、吃文化、筵席宴會文化、餐廳文化、服務文化、經營文化等貫穿于經營活動的全過程?？梢圆扇　耙M來，走出去”的辦法，“引進來”即開辦有關飲食文明、綠色餐飲、健康飲食之類的講座，舉辦名人聚餐會、名人品嘗會，舉行酒店與賓客、市民互動的征集菜名、評選本店名菜等各項活動；“走出去”即利用恰當時間、適當機會參與社會各項美食推介促銷活動和公益活動，增加文化的附加值，并通過不間斷的宣傳，借此推介自己的品牌，擴大社會影響力。餐飲管理重視顧客反饋和意見，不斷改進和優(yōu)化服務質量。中餐廳餐飲管理規(guī)范

引入可持續(xù)發(fā)展的餐飲管理理念，推廣環(huán)保餐飲，提高社會責任感。中餐廳餐飲管理規(guī)范

餐飲管理特點：業(yè)務內容雜，管理難度高。從原材料成本來看，有的是鮮活商品，有的是干貨，有的是半成品，有的是蔬菜瓜果。這些原材料揀洗、宰殺、拆卸、漲發(fā)、切配方法和配置比例存有明顯差異，加工過程中損耗程度各不相同，而且有些原材料的價格往往隨行就市，變動幅度較大。但是飯店的菜點價格又不能經常變動。此外，還有燃料、動力費用、勞動工資、餐具等易耗品的消耗，家具、設備的折舊等，其中有些是易碎品，損耗控制難度較大。因此如何加強餐飲成本控制，降低消耗，往往是餐飲管理的重要課題。中餐廳餐飲管理規(guī)范