毛細(xì)是細(xì)的一種圓面，比常見的掛面還細(xì)，越往上，面條越粗、筋道有嚼勁。二細(xì)頗受本地人青睞，粗的是二柱子，像筷子一般。還有扁面條和三棱形面條，從韭菜葉寬到褲帶寬，統(tǒng)統(tǒng)都能拉出來，而且出餐速度非常快，但凡一碗面拉半天的，都不靠譜。
牛肉面的五大標(biāo)準(zhǔn)里，連香菜蒜苗這種配料都獨占一位，唯獨沒提到肉。確實，蘭州牛肉面里的那點肉星兒，幾乎可以忽略不計。牛肉早已投身清湯于無形，濃縮成了這碗面的靈魂底味兒。以及，作為一碗7塊錢的大眾經(jīng)濟(jì)快餐，對肉量有過高要求實在有點難為人了。 蘭州加盟口碑好的品牌牛肉面。蘭州牛肉面調(diào)料
食物的誕生與發(fā)展，和當(dāng)?shù)氐耐寥?、氣候等自然條件密不可分。地理上的蘭州，位于黃土高原和青藏高原的交界處，也是游牧文明與農(nóng)業(yè)文明的匯集區(qū)。
自古以來，穿城而過的黃河，造就了蘭州發(fā)達(dá)的水路交通。藏區(qū)的牛羊肉、漢族的糧食得以相互運輸。而世界上每一個重要的交通樞紐，總會留下經(jīng)商者的飲食痕跡。
蘭州也不例外，藏族人留下的牦牛肉、西方傳來的香料，還有蘭州本地盛產(chǎn)的質(zhì)量小麥，促使了一碗蘭州牛肉面的形成。蘭州牛肉面特有的風(fēng)味，正是得天獨厚的地理條件賦予的。
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請注意，蘭州牛肉面可不是蘭州拉面！全國到處都是的蘭州拉面是上世紀(jì)80年代，青海化隆人開始把拉面生意推向全國，起初叫青海拉面，后來因為蘭州牛肉面的名氣更大，就索性換上了“蘭州牛肉拉面”的招牌。
而**的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，蘭州牛肉面，講究“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨特風(fēng)味。蘭州人都知，“一清二白三紅四綠五黃 ”是好的蘭州牛肉面的評價標(biāo)準(zhǔn)。只是，要在甘肅以外的地方吃到一碗**的蘭州牛肉面，可不是一件容易的事。
看你是想加盟那方面的。餐飲是個很大的概念，比較近蘭州牛肉面的加盟項目很火，由于蘭州牛肉面的特點是投資小、簡單回本、抵消費集體沒有約束，而且由于其自身的營養(yǎng)價值，在**期間成為開門比較早的餐飲行業(yè)。
牛肉面的加盟店遍布世界各地，而且反應(yīng)都特別不錯，可是傳統(tǒng)的牛肉面品牌加盟及中餐加盟過程中，一般只要形象、品牌、產(chǎn)品出品等系統(tǒng)，對于辦理和運營基本上是傳幫帶方式的訓(xùn)練。而松鼠家牛肉面不同于其他的是，咱們在質(zhì)料收購、加工、出品、儲存、保潔、服務(wù)、收回等各個環(huán)節(jié)上都有整套的流程化的標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)，而這個系統(tǒng)也考慮到店面從業(yè)人員的本質(zhì)問題，都以說明書的方式呈現(xiàn)出來。整套全系統(tǒng)的說明書，不但告訴你要做什么，還明確的指出應(yīng)該怎么做、按什么過程做、做的什么程度。讓投資者很簡單掌握和監(jiān)控各個環(huán)節(jié)該怎么點評和監(jiān)督。
在四川開一家品牌牛肉面。
提起甘肅的面，許多人只能想到“蘭州牛肉面”，脫口而出的瞬間，也往往會變成“蘭州拉面”——在外地人眼中，好像甘肅只有一種面似的，還常被叫錯名字。
然而實際上，甘肅的面，就像甘肅的風(fēng)景一樣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我們的想象。
蘭州牛肉面常被外地人叫做蘭州拉面，原因無外乎這讓人印象深刻的制作方法。圖/網(wǎng)絡(luò)
大約距今4000年左右，小麥從新月沃地傳入中國后，經(jīng)新疆進(jìn)入河西走廊，甘肅便開始種植小麥。此后經(jīng)數(shù)千年時間，面食逐漸超越黃河地區(qū)的主食小米，成為主食。漢朝，黃河上游出現(xiàn)**早**原始的面，稱為“湯餅”。至此，面條才真正擺上中國人的餐桌。
位于黃河上游的甘肅，形似如意，橫亙西北，又以其東接陜西，南瞰青海、四川，北連寧夏、內(nèi)蒙古的地理優(yōu)勢，兼收并蓄，博采眾長，可謂“面面俱到”。
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蘭州加盟品牌牛肉面哪家比較好？蘭州牛肉面調(diào)料
這一碗湯，從河南到蘭州，蘭州人知道牛肉面的優(yōu)劣其實在于湯，不在于面。一個湯當(dāng)中有23種調(diào)料，調(diào)料加的比例和次數(shù)不一樣，就構(gòu)成了牛肉面。還有講究，秘方主要在湯上，主要是蘭州人吃牛肉面寧愿把面不吃完，湯也給他喝完。所以牛肉面既承接的是歷史，體現(xiàn)的是城市的精神，也展示了民族的交流。
蘭州人吃牛肉面，講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢、一種風(fēng)范、一種文化。在他們看來，湯要醇美，肉要鮮嫩，抻面的風(fēng)情萬種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗熱騰騰的牛肉面端上來，醇香中彌漫的、張揚的正是蘭州人那清亮鮮明的審美、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概。這便是蘭州，對立的風(fēng)味和諧著，給西北高原帶來平撫，給長途旅人帶來慰藉。
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