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艾團(tuán)：春日里的軟糯珍饈
艾團(tuán)：春日里的軟糯珍饈
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在中華美食的燦爛星河里，艾團(tuán)宛如一顆溫潤的碧玉，散發(fā)著獨(dú)有的迷人光彩。它承載著深厚的文化底蘊(yùn)，是時(shí)節(jié)與美味的完美融合，每一口都仿佛在訴說著悠悠歲月里的故事。
艾團(tuán)，又稱青團(tuán)、清明果 ，這一稱謂大約在唐代就已出現(xiàn)。它**早的誕生或許與寒食節(jié)緊密相連，為紀(jì)念春秋時(shí)期的介子推，人們在寒食節(jié)禁火，只吃冷食，艾團(tuán)便在這樣的背景下應(yīng)運(yùn)而生。在古代，尤其是江浙一帶，每逢清明，家家戶戶都會(huì)蒸艾團(tuán)用以祭祀祖先，《吳門竹枝詞》中 “相傳百五禁煙廚，紅藕青團(tuán)各祭先” 便是這一習(xí)俗的生動(dòng)寫照。悠悠千年過去，艾團(tuán)從**初的祭祀供品，逐漸演變成人們應(yīng)令嘗新的春日美食，成為了中華傳統(tǒng)文化的獨(dú)特符號(hào)。
制作艾團(tuán)，是一場與春天的深度對話。清明前后，艾草鮮嫩多汁，正是采摘的好時(shí)節(jié)。人們精心挑選出**嫩綠的艾草葉，將其洗凈后放入鍋中焯水，加入少許蘇打，這樣能讓艾草的色澤更加翠綠，也能去除其苦澀之味。焯熟后的艾草撈出擠干水分，放入石臼中搗舂成泥，那股清新的艾草香氣瞬間彌漫開來，仿佛將整個(gè)春天都揉進(jìn)了這團(tuán)綠意之中。隨后，把艾草泥與粳米粉或糯米粉充分揉和，此時(shí)，米粉漸漸被染上春天的色彩，變成了溫潤的碧綠色。揉好的面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小團(tuán)，就可以包入精心準(zhǔn)備的餡料了。餡料的選擇豐富多樣，有香甜細(xì)膩的豆沙餡，那是用紅小豆慢火熬制，細(xì)細(xì)研磨而成，入口即化，甜而不膩；有咸香誘人的肉松餡，肉松的鮮香與艾草的清香相互交織，口感層次豐富；還有用剁碎的鮮嫩竹筍、香菇、瘦肉炒制而成的咸口餡料，咬上一口，滿滿的都是春天的生機(jī)與活力
。包好餡料的艾團(tuán)放入蒸籠，大火蒸制二三十分鐘，隨著蒸汽裊裊升騰，艾團(tuán)的清香也飄散在空氣中，勾得人饞蟲大動(dòng)。
剛出籠的艾團(tuán)，油綠如玉，仿佛是大自然饋贈(zèng)的綠色珍寶。輕輕咬上一口，軟糯的外皮帶著恰到好處的韌性，在齒間纏綿。艾草的清香瞬間在口腔中散開，那股淡淡的青草香氣，清新而悠長，仿佛將人帶入了春日的田野。內(nèi)餡的味道也隨之綻放，甜餡的甜蜜、咸餡的鮮香，與艾草的清香完美融合，形成了一種獨(dú)特而美妙的口感，肥而不腴，讓人回味無窮。每一口艾團(tuán)，都是春天的味道，是大自然與人類智慧共同譜寫的美味樂章。
艾團(tuán)不僅美味，還蘊(yùn)含著豐富的營養(yǎng)價(jià)值。作為主要原料的艾草，可是一味不可多得的良藥。它富含黃酮、多糖、鞣酸等多種對人體有益的成分。《本草綱目》記載：艾以葉入***溫、味苦，通十二經(jīng)，具回陽、***血、逐濕寒、止血安胎等功效，被稱為 “醫(yī)草” 。在春天，濕氣較重，食用艾團(tuán)可以幫助人體驅(qū)寒祛濕，調(diào)理身體。而糯米含有蛋白質(zhì)、糖類、多種微量元素和維生素，具有補(bǔ)中***、健脾養(yǎng)胃、止虛汗等功效，是溫補(bǔ)強(qiáng)壯之品。艾草與糯米的結(jié)合，使得艾團(tuán)成為了一款既美味又養(yǎng)生的健康美食。
如今，艾團(tuán)早已走出江南，走向了更廣闊的天地。無論是在繁華都市的糕餅店，還是在電商平臺(tái)的美食專區(qū)，都能輕松找到它的身影。在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，艾團(tuán)依然保持著那份傳統(tǒng)的風(fēng)味，它是人們對春天的期盼，對傳統(tǒng)文化的堅(jiān)守。在春日的午后，泡上一杯香茗，品嘗一個(gè)艾團(tuán)，感受著那軟糯的口感與清新的香氣，讓心靈在這片刻的寧靜中，與春天相擁，與傳統(tǒng)對話。艾團(tuán)，不僅*是一種美食，更是一種情感的寄托，一段關(guān)于春天和家的美好記憶
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